春天是萬物甦醒的季節，不只是沈睡的熊，植物界也是如此。於是，餐桌上有了各種新鮮的食材可供取食。
每年四月還帶著寒氣的維也納森林中，陽光些微的熱能才剛觸碰到土壤，許多蟄伏一整個冬天的植物早就蠢蠢欲動地冒出頭來，驚人的生命力就在這初春的時分展露無遺，而熊韭就是這迫不及待的其中一群。
熊韭（Bärlauch）說穿了就是台灣的韭菜，只是長的樣子跟咱們細細長長的韭菜不太一樣，歐洲韭菜葉片寬大壯碩許多，但略帶辛辣的獨特味道卻十分相同。每到了韭菜冒出頭的時節，我們一家便會一人帶著一把剪刀和一個布袋，在一大早前往森林收集最鮮嫩的韭菜葉。
關於採韭菜這檔事也是稍有學問的，大自然也不是那麼輕易地提供一切，小小詭計也在其中。除了可食的韭菜外，在同一時節還有長得很像的鈴蘭會在同一區域出現，然而後者卻帶有毒性，即便報章媒體都會提早在採收季之前用各種知識性報導教人們如何分辨二者的差異，每年都有不少人誤食中毒。其實，要分辦這二種植物真的很簡單，韭菜的葉子是葉葉獨立成長，而鈴蘭（Maiglöckchen）則是多葉相互捲在一起，只要多看一眼就知道這區是可食的韭菜亦或鈴蘭，其實不難的。
從森林裡採了四大袋（四口之家當然會有四大袋的豐收，感謝維也納森林的無私賜與）後，接下來就是我的手藝登場，最簡單的基本款就是做成濃湯，而且可以快速消耗過量採收的問題。
🫕 熊韭奶油濃湯 🫕
食材:
熊韭 300公克
奶油 2 大匙
鮮奶油. 125 公克
水或高湯 500 公克
洋蔥 1 顆 （切碎）
大蒜 2 顆 （切碎）
鹽和胡椒 少許
作法:
1. 處理熊韭: 洗淨，用熱水川燙，取出後泡冷水，擦乾後切碎。
2. 切碎大蒜和洋蔥用奶油炒香，加入碎熊韭一起炒，再加入高湯煮滾。
3. 加入鮮奶油後，用手持攪拌機將湯充份攪打，最後加入鹽和胡椒調味即可。
這只是熊韭的食譜之一，台灣韭菜也可以如法泡製，但台灣韭菜味道更為嗆濃，所以高湯的量可以再多加一點。對韭菜食譜還有興趣嗎？告訴我你想吃什麼韭菜料理？我們下禮拜再繼續分享！
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